NEU BEI LAURA: “BODENFROST”
Mein wöchentlicher Sonntagsausflug ist mir wichtig. Diesmal wurde es ein Dienstagsausflug. Einer meiner Marotten hat mit alten Kapellen zu tun. Ganz besonders, wenn sie sich romanischen Stil bewahrt haben. Besonders schön und immer einen Ausflug wert, ist die...
Es kommt schon vor, dass ich wegen altersbedingtem Knochenknirschen kurzzeitig niedergeschlagen bin. In solchen Situationen kann ich mich nur mit Burgunderwein über Wasser halten. Ganz klar bin ich ein alter Kerl, und kaum zu glauben, ich bin es gerne. An mir stelle...
Schöne Menschen gibt es nicht. Sind Sie schön anzusehen, ist es womöglich das Innere nicht. Ist das Innere schön, zeigt sich das womöglich nicht im Äußeren. Und dazwischen gibt es einige Ausnahmen.
Viele mögen Blätterteig nicht besonders und das hat seine Gründe. Croissants usw. Jedes Blätterteiggebäck besteht bei gutem Handwerk aus 144 Schichten. Man knetet sich einen Teig, nur mit Wasser und ungefähr so fest wie ein Mürbeteig. Der Teig ruht einige Stunden und...
Bei der Schnepfe (Bécasse) werden traditionell Leber und Darm verwendet. Escoffier spricht ganz nüchtern von »les intestins hachés« (gehackte Därme) oder von einer daraus bereiteten »purée« bzw. einem »coulis«. Bei der gebratenen Schnepfe werden die Innereien...
Bouillabaisse in ganzer Pracht.Seit es so heiß ist, erlebt dies Gericht einen Boom. Gestern sage mir jemand, das erspare ihm einen Urlaub an der Côte d'Azur. Alexandre Dumas und die Bouillabaisse Der Autor der Drei Musketiere und des Grafen von Monte Christo,...
Zitronen, die Sehnsuchtsfrucht, schon bei Johann Wolfgang von Goethe. Bei ihm war Italien nicht das Land der Pasta, sondern das Land wo die Zitronen blühen. Er geht darauf ein in seinem Roman "Wilhelm Meisters Lehrjahre". Die Italien-Sehnsucht geriet in Deutschland...
Koch ist der schönste Beruf, wenn man berufen ist. Doch der Koch kommt in ein Alter, dass im das Stehen und werkeln am heißen Herd mühevoll wird. Ich habe es geschafft, mich in einem noch schöneren Terrain anzusiedeln, nämlich dem des Wirts. Diesen Beruf, der Umgang...
Wenn ich mein Team beim Arbeiten beobachtet, erfüllt mich das in Hochstimmung. Ich sehe zu wie freudig, mit begeisternde Fleiß sie bei der Sache sind. Andersherum glaube ich, dass viele Köche, mit ihrem Beruf hadern, wenn sie beispielsweise jeden Tag Päcklessoße...
Ein Leser meiner Bücher entdeckte ein Wurstsalatrezept und hatte dazu eine Frage. Dazu muss ich sagen, dass mich meine Schreiberei vor 15 Jahren wenig interessiert, denn ich habe mich weiterentwickelt. Es ging um Wurstsalat. also habe ich mich daran gemacht, dieses...