Wenn Gastronomie, dann bitte mit Vollgas. Sehr passend empfinde ich den Ausspruch des ehemaligen Formel 1 Weltmeisters Mario Andretti: „If you feel that you are in full control – you are not going fast enough!“
Ständige Veränderung, aber nie neben der Spur!
Ich habe keine Mühen gescheut um sicherzustellen, dass alle Angaben auf dieser Homepage wirklich stimmen. Trotzdem muss an Alexander Pope erinnert werden, der sagte: Irren ist menschlich, Vergeben ist göttlich!
Koch ist der schönste Beruf, wenn man berufen ist. Doch der Koch kommt in ein Alter, dass im das Stehen und werkeln am heißen Herd mühevoll wird. Ich habe es geschafft, mich in einem noch schöneren Terrain anzusiedeln, nämlich dem des Wirts. Diesen Beruf, der Umgang...
Wenn ich mein Team beim Arbeiten beobachtet, erfüllt mich das in Hochstimmung. Ich sehe zu wie freudig, mit begeisternde Fleiß sie bei der Sache sind. Andersherum glaube ich, dass viele Köche, mit ihrem Beruf hadern, wenn sie beispielsweise jeden Tag Päcklessoße...
Ein Leser meiner Bücher entdeckte ein Wurstsalatrezept und hatte dazu eine Frage. Dazu muss ich sagen, dass mich meine Schreiberei vor 15 Jahren wenig interessiert, denn ich habe mich weiterentwickelt. Es ging um Wurstsalat. also habe ich mich daran gemacht, dieses...