Viele mögen Blätterteig nicht besonders und das hat seine Gründe. Croissants usw. Jedes Blätterteiggebäck besteht bei gutem Handwerk aus 144 Schichten. Man knetet sich einen Teig, nur mit Wasser und ungefähr so fest wie ein Mürbeteig. Der Teig ruht einige Stunden und...

  Bei der Schnepfe (Bécasse) werden traditionell Leber und Darm verwendet. Escoffier spricht ganz nüchtern von »les intestins hachés« (gehackte Därme) oder von einer daraus bereiteten »purée« bzw. einem »coulis«. Bei der gebratenen Schnepfe werden die Innereien...

Bouillabaisse in ganzer Pracht.Seit es so heiß ist, erlebt dies Gericht einen Boom. Gestern sage mir jemand, das erspare ihm einen Urlaub an der Côte d'Azur. Alexandre Dumas und die Bouillabaisse Der Autor der Drei Musketiere und des Grafen von Monte Christo,...