Koch ist der schönste Beruf, wenn man berufen ist. Doch der Koch kommt in ein Alter, dass im das Stehen und werkeln am heißen Herd mühevoll wird. Ich habe es geschafft, mich in einem noch schöneren Terrain anzusiedeln, nämlich dem des Wirts. Diesen Beruf, der Umgang mit Menschen, die mich freiwillig besuchen, mich also wenigstens einigermaßen gut leiden können, den kann man wahrscheinlich nicht lernen, sondern muss ihn über Jahre hinweg erfahren. Es ist umgekehrt wie im Sport, je älter, je besser.