Allen Gästen, und meinen betrieblichen Heldinnen und Helden der Arbeit, wünsche ich eine frohe Zeit. Ich erhoffe mir dass ich bald wieder von meiner Belegschaft und den Gästen umgeben bin. Momentan hört man gerne: "Nichts wird wieder so sein wie vorher!" Ich muss...
Prof. Claus Josef Riedel trat 1974 in mein gastronomisches Leben. Im Restaurant servierten wir nach "Old School" backsteinschwere Bleikristallgläser, die gleichen mit denen das englische Königshaus heute noch auftischt. Sie wurden in der Schwäbisch Gmünder Graf...
Als Kühlschrankfindling entdeckte ich ein Stück Comté und etwas Gryère. Zusammen, so groß wie 250 g Butter. Wirklich steinalt. Aber egal, Abfall ist die Mutter aller neuen Gerichte. Aber Käsefondue ist ja schließlich eher eine Speis von Vorgestern und oft eine...
Zum Weihnachtstag kein Jesulein, keine China-Leuchtbirnchen und sonstige Tranquilizer ums Haus. Meine Weihnachtsgeschichte geht so: Ein Freund aus Berlin, seit vielen Jahren dort ausharrend, schrieb mir, hier nach Stuttgart, ich solle mich von den Querdenkern...
Ich habe ein sehr intensives Katzenleben. Unsere Katze hört auf den Namen Mädi und ist ganz auf meine Frau fixiert. Für mich ist das mental nicht einfach. Seit ungefähr 10 Jahren ignoriert mich dieses Vieh völlig. Was habe ich schon um Anerkennung gebuhlt, -...
DIE GANS MEINER KINDHEIT Der Herd wurde angezündet, wobei der Gasofen von Mutters langem Arm, mit abgewandtem Gesicht in Betrieb gesetzt wurde. Noch nicht lange her, da fuhr ihr eine Stichflamme ins Gesicht, dass sich für die nächsten Wochen die Rasur erübrigte. Der...
Es gab Zeiten, da musste ich üben wie verrückt, war mit Musikern von europäischen Format unterwegs. Logisch, kämpfte ich immer als Schlechtester und war oft auch der Verzweiflung nahe. Es ist aber besser man hängt sich bei Weltmeistern hinten an, als dass man als...
Verjus, zu Deutsch eigentlich grüner Saft. Er hat die Wirkung eines fruchtigen Essigs, die aber ohne Wein, bei dem durch Mikroorganismus der Alkohol in Essig umgewandelt wird. Beim Verjus werden Weintrauben, grob gesagt, unreif geerntet und ausgepresst. Dieser saure...
Sie wissen nicht wer Claude Chabrol ist? Dann aber dalli, sonst haben Sie Ihr Leben verwirkt. Er ist seit Jahrzehnten mein Lieblingsregisseur. Erfreulicherweise zeigte er sich nie als Hungerhaken. Von ihm stammt ein Satz, dem man hinzufügen könnte. Ja, Ja, der Mann...
Agathe führte als Haushälterin das Zepter im Haus meines Opas. Im Ries bei Nördlingen, genauer, in Zipplingen war Ihre Heimat. Ihr Bruder Josef betrieb Landwirtschaft und und hielt die Esse in der Schmiede unter Feuer. Eine alte, fette Bauerngegend. Bei den Oettles...