In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Viele mögen Blätterteig nicht besonders und das hat seine Gründe. Croissants usw. Jedes Blätterteiggebäck besteht bei gutem Handwerk aus 144 Schichten. Man knetet sich einen Teig, nur mit Wasser und ungefähr so fest wie ein Mürbeteig. Der Teig ruht einige Stunden und...
Bei der Schnepfe (Bécasse) werden traditionell Leber und Darm verwendet. Escoffier spricht ganz nüchtern von »les intestins hachés« (gehackte Därme) oder von einer daraus bereiteten »purée« bzw. einem »coulis«. Bei der gebratenen Schnepfe werden die Innereien...
Bouillabaisse in ganzer Pracht.Seit es so heiß ist, erlebt dies Gericht einen Boom. Gestern sage mir jemand, das erspare ihm einen Urlaub an der Côte d'Azur. Alexandre Dumas und die Bouillabaisse Der Autor der Drei Musketiere und des Grafen von Monte Christo,...
Zitronen, die Sehnsuchtsfrucht, schon bei Johann Wolfgang von Goethe. Bei ihm war Italien nicht das Land der Pasta, sondern das Land wo die Zitronen blühen. Er geht darauf ein in seinem Roman "Wilhelm Meisters Lehrjahre". Die Italien-Sehnsucht geriet in Deutschland...
Koch ist der schönste Beruf, wenn man berufen ist. Doch der Koch kommt in ein Alter, dass im das Stehen und werkeln am heißen Herd mühevoll wird. Ich habe es geschafft, mich in einem noch schöneren Terrain anzusiedeln, nämlich dem des Wirts. Diesen Beruf, der Umgang...
Wenn ich mein Team beim Arbeiten beobachtet, erfüllt mich das in Hochstimmung. Ich sehe zu wie freudig, mit begeisternde Fleiß sie bei der Sache sind. Andersherum glaube ich, dass viele Köche, mit ihrem Beruf hadern, wenn sie beispielsweise jeden Tag Päcklessoße...
Ein Leser meiner Bücher entdeckte ein Wurstsalatrezept und hatte dazu eine Frage. Dazu muss ich sagen, dass mich meine Schreiberei vor 15 Jahren wenig interessiert, denn ich habe mich weiterentwickelt. Es ging um Wurstsalat. also habe ich mich daran gemacht, dieses...
Eine kleine Urlaubsgeschichte Als Kind hatten wir, wie auch jeder deutsche Dödel, Sehnsucht nach Hitze. Campingurlaub mit meinen fünf Geschwistern, dem Vater, der selbst in der Zelteverklumpung des Campingplatzes sich als Hausherr inszenierte. Mutter zappelte...
die Eingeborenen der Ostalb, Männlein und Weiblein, bringen es mit ihrem Allmachtswissen auf den Punkt: "Dussa isch's hoiß!
Was die beiden Weltkriege zerstört haben ist bekannt. Weniger bekannt ist, dass vor dem ersten Weltkrieg die Küche in Deutschland mindestens so gut war wie unsere heutige Gourmetküche. Sie war nach 1945 völlig vernichtet war. Die Errosion begann schon als der...