Überlebensrezepte

Überlebensrezepte: Fleisch

Eingemachtes Kalbfleisch

  Eingemachtes Kalbfleisch Siedfleisch, Gulasch oder sonstiges gedünstetes oder gekochtes Fleisch kriegt man immer weich. Meist ist es aber faserig und bleibt zwischen den Zähnen hängen. Es liegt daran, dass das Fleisch nicht abgehangen ist. Die meisten Metzger...

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Geschnetzelte Leber

Geschnetzelte Leber

In dünnen Streifen oder in Blättchen geschnitten, also geschnetzelte Leber, das ist eine meiner Leibspeisen. Doch Obacht, bei Innereien muss man wirklich wissen, wie das Tier aufgewachsen ist.

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Huhn im Topf

König Henri IV von Frankreich hatte eine Medici geheiratet, ihr Vermögen half beim Wirtschaften. Im Edikt zu Nantes erwirkte er 1598 freie Religionsausübung, auch für Protestanten. Damit hatte der katholische Fanatiker François Ravaillac kein Einsehen und ermordete...

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Lammkeule

Man kann die Lammkeule durchbraten, das dauert bis zu zweieinhalb Stunden. Fertig ist sie wenn man einen Schaschlikspieß hineinstecken kann und er locker wieder rauszuziehen ist. Rosa gebraten ist man mit eineinhalb Stunden am Ziel.

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Rumpsteak, Filet & Co.

Der mittelscharfe Senf, der als tägliche Gleitcreme den Bratwurstlern durch die Kehle ätzt, gehört nicht zu meiner Geschmackswelt. Ich bevorzuge englischen Senf in Pulverform (Coleman’s Mustard). Er ist mir die liebste Würze auf Rumpsteaks.

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Sauerbraten

Sauerbraten 1-1,5 Kg          Rindfleisch (aus der Schulter) 2 EL                Butterschmalz (Olivenöl) 1                     große Zwiebel (in grobe Würfel schneiden) 1                     Karotte (in grobe Würfel schneiden)                        Mehlbutter, Salz,...

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Wiener Saftgulasch

Wer dieses ursprünglich ungarische Gericht zubereitet und den halben Tag lang sanft köcheln lässt, der bekommt eine rare Köstlichkeit. Doch wer bewacht seinen Topf schon gern über sechs Stunden hinweg? Um ein vortreffliches Gulasch zu kochen, braucht es eine seltene Ressource: Zeit.

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