In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Wir sind vieles, ein Restaurant, Gasthaus, Wirtschaft und Retter der Tafelkultur. Wir sind keine zeitgeistliche Location. Unsere Küche und der geschulte Service sind Transportmittel für aufrichtige Gefühle. In unserer Küche geht es ums Elementare, nämlich um reine...
PS. Sidney Australien: Antisemitismus ist eine teufelhaftige Frucht der Dummheit. Man bedenke, unsere Kultur ist dem Judentum zu verdanken. Der Islam ist dem Judentum zu verdanken. Das sage ich als Atheist. Ohne das Judentum gäbe es das Christentum und auch den Islam...
Übrigens das gepriesene Sous-Vide, garen ohne Sauerstoff, bei Niedertemparatur und Luftabschluss ist des Teufels. Geschmacklich hat alles etwas von Ersticktem. Sauerstoff ist der Transporteur des Wohlgeschmacks. Die Vorzüge des Sous-Vide-Garens sind nicht beim...
das reicht schön längst nicht mehr. Megasuper ist angesagt, Jeder will einmalig sein, unverwechselbar, so kam es von der Karottenjeans die alle trugen, hin zu extrem weitgeschnittenen Schlapperhose. Tatoos folgen auch einer Mode und der Sehnsucht nach...
Letzten Sonntag am 7. Dezember und 2. Advent in Weißenburg, nicht weit von Karlsruhe entfernt, spazierte ich durch das mittelalterliche Städtchen. Es war Mittagszeit. Alle Restaurants hatten Ruhetag, aber es kam besser. Immer wieder war ich mal in der Patisserie von...
Wielandshöhen Beilagensalat. Nichts gegen Walnüsse, Haselnüsse, Cashew, Kürbiskernealte, Röstbrotwürfelchen und Tütengeknusper und Sprossen die nach Kellerstapfeln schmecken. Es gibt einige Ausnahmen, aber mehrheitlich verdeckt knirschendes Accessoir auf den Salaten...
Als Kind gab es auf dem Gmünder Maimarkt oder an Kirchweih extragroße, rote Bratwürste vom Holzkohlengrill. Ihnen zu Ehren habe ich unsere hausgemachte Wurst danach benannt. Am freien Montag sind die Köche in den Hotzenwald gefahren um eine ganze Sau abzuholen, die...
nennt sich auch Wurzelspinat. Er ist fester und kräftiger und mir lieber als der schnell geschossene Frühlings- und Sommerspinat. Florentiner Spinat: 1 Kg Spinatblätter 1 EL Butter 1 Schalotte feingehack 1...
Kohl, das grüne Wunder Mit zwölf Jahren war ich wegen meiner Schulphobie und Faulheit zu Mönchen in eine Klosterschule verfrachtet worden. Man kann sich das heut kaum mehr vorstellen, ich musste wegen meiner Unterernährung jeden Tag...