Lieber Herr…

sie haben sich eine Kalbniere gekauft, eine ganze mit dem Fett außen dran. Wie soll das weitergehen? Das will ich nun schildern.

Die Niere zuschnitzen, mehr als ein Zentimeter Fett sollte nicht außen sein. Überschüssigen Fett nicht wegschmeissen (Kleinhacken auslassen, für Bratkartoffeln weltspitze).

Den „Bollen“ Pfeffern und Salzen, rundum leicht anbraten und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Sauce braucht es nicht, nur gehackten Rosmarin drüberschmeissen, Tranchieren und fertig. Ohne den Fettmantel werden die Nieren in Scheiben geschnitten und rosa gebraten, Ich liebe gehackten Rosmarin drüber und nicht die stereotype Senfsauce die den Geschmack verfälscht. Senfsauce hat seine Tradition für müffelden Nieren (schwäbisch sie saichelen). Nieren immer anfangs der Woche kaufen.

Von außen sieht alles harmlos aus.