Wenn mann die Ditalini nicht bekommt,dann eben normale Rigatoni, Cozze (Pfahlmuscheln) müssen auch nicht sein.
Pasta Fagioli con Cozze
Donnerstag, 28. August 2009
Freund Angelo Sassano: „Pasta Fagioli in Napoli iste nixe solche Bambe wie in Venezia. Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!“
Für 4 Personen
200 g Borlottibohnen, getrocknet
1 Zweig Rosmarin
6 Blätter Salbei
3 Tomaten
100 g Nudeln (Ditalini, kurz geschnittene Makkaroni)
4 EL Petersilie, gehackte
1 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 EL Gemüsebrühenpulver
2 EL Olivenöl
500 g kleine Pfahlmuscheln oder Venusmuscheln (Vongole)
Pfeffer, Salz, evtl. etwas Instant-Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Bohnen am Vortag einweichen. Sie saugen relativ viel Wasser auf, deshalb wäre es verheerend, wenn morgens nur noch unten in der Schüssel das Wasser wäre. Die oberen Bohnen wären härter als die unteren, die noch im Wasser einweichen. Am Besten man gibt alles in einen Eimer und füllt diesen doppelt so hoch wie die Bohnen.
Am nächsten Tag die Zwiebel und in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten. Bohnen dazu und mit Wasser bedecken. Noch kommt kein Salz ins Gemenge, da Hülsenfrüchte dadurch hart werden und die Garzeit sich fast verdoppeln könnte (was sich mittlerweile als Märchen herausstellte). Immer gut bedeckt halten. Notfalls heißes Wasser nachschütten. Schwach vor sich hin köcheln lassen. Dauert je nach Alter der Bohnen ein bis zwei Stunden. Die Bohnen dürfen nicht zerfallen, trotzdem, lieber zu weich als zu hart.
Al dente Bohnen sind die Erfindung deutscher Zeitgeistköche und werden im Rest der Welt als grauenhaft empfunden.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln abstreifen und mit den Salbeiblättern fein hacken. Die Tomaten waschen, abziehen, grob hacken und zu den Kräutern geben.
Wir nehmen ungefähr zwei Drittel der Bohnen aus dem Topf und was zurückbleibt wird gemixt. Die gewaschenen und gebürsteten Pfahlmuscheln kommen nun auch ins Gebrodel. Sie sollten mindestens fünf Minuten kochen. Wegen evtl. evtl. Kolibakterien ist dies absolut notwendig. Wenn es mit Pfahlmuscheln Magenprobleme gibt, liegt die grundsätzlich daran, dass sie nicht genügend durchgegart waren.
Nun die noch etwas fest gekochten Nudeln in etwas Olivenöl anrösten, bis sie goldbraun sind. Das muss aber nicht unbedingt sein. Wenn alles fertig ist kommen die etwas fest gekochten Nudeln in ins Gericht.
Mit den ganzen, beiseite gestellten Bohnen kommt der Rest der Zutaten, wie Tomaten und Kräuter in die Brühe.
Es wird Zeit, dass wir würzen. Etwas Salz, Gemüsebrühepulver und grober schwarzer Pfeffer runden alles ab. Die Suppe darf nicht zu dick sein. Ist sie es doch, dann mit etwas Wasser verdünnen. Das könnte man übrigens auch mit Weißwein bewerkstelligen. Und wer‘s mag, der gibt trotzdem Parmesan darüber. Mit reichlich Olivenöl beträufeln, das halte ich allerdings für unverzichtbar.