Pied de Porc ist in Frankreich Kult, wird allerdings immer seltener, da es schwieriger zu kochen ist als “Steak Fritt”. Von der Textur ist der Schweinsfuß mit Kalbskopfgerichten verwandt. Er ist, kaum zu glauben, nahezu fettlos. Wir haben uns an das Gericht herangetastet. Ich hab’s probiert und fühlte mich hinterher nicht mehr beschwert als nach einem kleinen Salat. Der Geschmack ist, man ahnt es, bombenmäßig. Dies ist auch den Perigord-Trüffeln zu verdanken.