Den Kutteln verdanke ich viel. Es war in den späten siebziger Jahren, als der berühmte Esskünstler Wolfram Siebeck das Remstal aufsuchte und in Schwäbisch Gmünd im "Postillion" einkehrte. Mit meiner Frau war ich dort seit vier Jahren am Werkeln. Als Koch hatte ich es...

längst am Schlafen bin ich, da ist Eva noch am rödeln und erledigt noch Geschäftliches. So schrieb sie gestern diese E-Mail an mich. Lieber Paps, es ist sehr auffällig, 95 % der Beschwerden auf Tripadvisor und Google kommen von Vegetarier und Glutenleuten. Ich hab da...

Um was geht es eigentlich, um "Oh sieht das schön aus" oder, "Oh, das schmeckt verdammt gut"? Das Aussehen des Tellers gilt als Wichtigstes, da jeder den Anblick gut versteht. Mit dem Schmecken hapert es aber sehr. *** Es kommt selten vor aber trotzdem will ich...

  Zweimal Seeteufel gegrillt, links unten eine hohl entbeinte Wachtel mit Füllung, rechts davon ein butterbeträufeltes Wiener Schnitzel mit Flädle und allem Drum und dran. Dazu einen Nikodemus von Jürgen Ellwanger, ein rarer Jahrgang 2017. Eine Assemblage...

die ganze Woche denke ich schon an ihn. Heute will ich ihn ganz besonders mental unterstützen, bleibe auch liegen und denke ganz feste an ihn. Ich denke auch ganz feste an die unzähligen Wale, die jedes Jahr sterben. „Da legst di nieder und stehst nimmer auf“. Es sei...

Als ich mein Restaurant in Schwäbisch Gmünd gründete, war es Gesetz den Spargel mit der Hand zu Essen. Da Schwäbisch Gmünd eine bedeutende Gold- und Silberstadt war hatten wir selbstverständlich silberne Spargelzangen. Die kamen dann aus der Mode und heute ist in...

Es ist natürlich keine wissenschaftliche Analyse, aber seit 50 Jahren gehe ich bei meinen Gästen vom Tisch zu Tisch und wünsche guten Appetit oder sage Grüß Gott oder Guten Tag, aber niemals „Hallo!“ Letzters ist ein Phänomen, das mit der allgemeinen Handysucht zu tun...

  oder von der unbändigen Kraft der Dummheit. Ich kannte einmal einen Koch, der stellte in seinem Restaurant keine Salz-und Pfefferstreuer auf den Tisch. Er würzte mit Perfektion und der Maître verfügte, diese darf nicht verändert werden. Im Falle des Pfeffers hatte...

    das hätte er auch mögen, der Gottfried Keller, den ich bei den Briefen an Laura vorstelle. Vor zehn Tage bekamen wir eine Sau aus Iggingen bei Schwäbisch Gmünd. Der Schweinskopf und alles was ein bischen schief war kam in die Pökellake. Begleitet wird...

Mömpelgard war vierhundert Jahre württembergisch, von 1397 bis 1793. Während der französischen Revolution wurde das Gebiet von Frankreich annektiert. Heute heißt Stadt Montbéliard und ist ungefähr eineinhalbstunden von Freiburg entfernt. Sie liegt an der Autobahn die...