Den Quark gut abtropfen lassen bzw. in einem Tuch auspressen. Vom Brot die Rinde entfernen und das Brot in feine Würfel schneiden. Die Rinde im Cutter zu Bröseln zerkleinern oder mit dem Hackmesser zu Semmelbrösel zerkleinern.

70 g Butter mit Puderzucker, Eigelb, Eiern und Zitronenschale in einem Schlagkessel schaumig schlagen. Unter die schaumig geschlagene Masse die Brotwürfel und den Quark heben, die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 40 Minuten quellen lassen.

Milch mit 3 EL Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausstreichen. Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote in den Topf geben und aufkochen (Achtung, kocht gerne über).

Derweil aus der Quarkmasse Knödel formen und diese in der Vanillemilch ca. 15 Minuten pochieren.
Abschließend (muss nicht sein), in einer Pfanne 2 EL Zucker, 2 EL Butter und die Brotrindenbrösel anrösten. Die Knödel anrichten und die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen.