Dem Originalrezept, von dem es einige Variationen gibt, werden gerne kleine Semmelknödelchen beigegeben. Wir variieren mit Kräuterklösschen.

Für die Klößchen die Brötchen auf einer groben Reibe zu Bröseln reiben. Die flüssige, heiße Butter in einen Mixbecher geben und die Eier mit dem Pürierstab untermischen und heftig schlagen. Fein gehackte Kräuter darunter und nochmalls mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Soviel Brotbrösel mit dem Mixer untermischen, bis eine dünne Paste entsteht. Die Paste abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch dickt sie sich soweit, dass wir Klößchen drehen können. Diese in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen.

Die Krebse in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten garen. Dann Abschütten und kalt abschrecken. Dann das Krebsfleisch ausbrechen.

Die Morcheln in kaltem Wasser einweichen.

Karotten putzen, und wie das ganze Gemüse, in kirschgroße Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, Spargel schälen und die Stangen ebenso in Stücke schneiden. Lauch putzen und in grobe Scheiben schneiden. Erbsen aus den Schoten brechen. Das Weiße der Frühlingszwiebel in Viertel schneiden.

Karotten und Sellerie in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Frühlingszwiebel zugeben und alles mit 1 EL Zucker bestreuen. Diesen etwas karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd ziehen.

Morcheln abschütten und achteln

Die Gemüsebrühe dazu und zum Kochen bringen. Nach fünf Minuten die Spargelstücke und Blumenkohlröschen zugeben und ca. 6 Minuten weiterkochen kochen. Dann Erbsen, Lauch und Morcheln zugeben und 2 Minuten weiterkochen.

Zuletzt Krebsfleisch und Kräuterklößchen zugeben und die Suppe anrichten. Mit frisch gezupftem Kerbel bestreuen.