So’n Kalbsbries, das hält Leib und Seele zusammen. Wir sehen ein Kalbsbries, wie man es nicht kaufen kann. Kälber mit ca. 80 Kilo gibt es beim Metzger kaum. Es lohnt nicht da der Knochenanteil gegenüber dem Fleisch überwiegt. Deshalb gibt es fast nur noch Kälber mit mindestens 120 Kilo Schlachtgewicht. Bei solchen Kälbern wäre das Bries doppelt so groß. Letzte Woche haben wir ein ganzes Kalb aus dem Allgäu. Am ersten Tag war das Kalbsbries gegessen. Ehrlich gesagt, Gute Küche ist überhaupt nicht demokratisch.