Es fängt schon damit an, dass es nicht einfach ist, ein echtes “Baurakälble” anstatt eines industriellen Mastkalbs zu bekommen. Unser Kalb hatte wie jedes Kalb zwei Brusthälften die gefüllt wurden und dann zusammegenäht. Üblicherweise, andernorts sind sie mit Hackfleisch gefüllt, schlimmer leider auch mit Wurstbrät.
Gestern abend, 60 Gäste, nahezu alle auf dem Kalbsbrusttrip. Unsere ist nur mit Brot gefüllt, mit selbsgebackenem Dinkelweißbrot, natürlich etwas raffiniert und zurückhaltend gewürzt. Viele sagen, Kalbfleisch schmeckt nach nix. Das stimmt nicht, man muss nur das richtige Kalb haben. Jedenfalls, die Brotfüllung mit etwas gekochten Schinkenwürfeln versehen, saugt den ganzen Fleischsaft auf.
Unsere Gäste gestern, nur glückliche Gesichter. Es gibt Leute, die halten eine Kalbsbrust für zu bürgerlich. Das ist oft so, aber man kann sie mit ausreichend Kochwissen zu einem unvergesslichen Sternegericht hochhieven.
