Schmeckt verdammt gut! Unsere Waller kommen aus den Gewässern des Altrheins bei Wörth, in der Nähe von Karlsruhe. Die Krebse sind sozusagen der Beifang, werden aber nicht mit Netz, sondern in Reußen gefangen. Die Carcassen der ausgepuhlten Krebse rösten wir in Geifertshofener Landbutter und so entsteht dann die klassische Sauce “Nantua”.
PS: Wer noch mehr wissen will, wie es in unserem “Kiosk” zugeht, der gehe bitte auf Instagram (restaurantwielandshöhe)

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+Da wir von unserem Käsebauern ungefähr 20 Zicklein bekommen, haben wir auch die Innereien der Tiere. Hier nun die Zicklein-Leberwurst mit Herz und Nieren, und ganz wichtig, Kartoffelsalat.