Für die Soße die Butter schmelzen lassen, Mehl zugeben, kurz rühren und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Bei schwacher Hitze und häufigem Rühren ca. 10 Min. kochen lassen.
Mit Meerrettich, Sahne, Salz und Muskat abschmecken.
Diese Sauce ist eine Ikone der Kochkunst, und zu gekochtem Fleisch nicht ohne Grund üblich.