Vincents Tagebuch

In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.

Sepp Dreissinger, ein Fotograf den ich sehr verehre: Thomas Bernhard , Cafe Bräunerhof 1988, Fotobestellungen bitte unter 0043 (0) 1-31 99 484 oder E-Mail, sepp.dreissinger@gmail.com

Immer wieder Thomas Bernhard

by Vincent Klink | 12. August 2021 | Tagebuch

Der österreichische Schriftsteller Thomas Bernhard, leider viel zu früh verstorben, begleitet mein Leben sicherlich seit 30 Jahren. Immer wieder lese ich ihn. Er gewährte zu seinen Lebzeiten nicht vielen Menschen Zugang. Einer davon war der Kunsthistoriker Wieland...

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Kurze Distanz um die Bewegungsabläufe zu trainieren. Das ist aber nicht alles, wir haben auch ein Kalb geschlachtet

Was mache ich gerade so?

by Vincent Klink | 12. August 2021 | Tagebuch

Seit dem 6. Juli haben wir wieder mittags und abends geöffnet. Unsere Gäste haben uns nicht vergessen und das Lokal ist mittags und abends voll. Besser gesagt halb voll, denn es gibt einen gesetzlich vorgeschriebenen Mindestabstand. Eigentlich ist das eine für alle...

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Entremetier

by Vincent Klink | 5. August 2021 | Tagebuch

Noch nicht lange her, da galt der Saucierposten in der Küche, der sich um Fleisch und Fisch kümmert, als die Königsdisziplin. Das ist auch heute noch ein bisschen so, denn gutes Fleisch verursacht den höchsten finanziellen Aufwand in der Küche. Die...

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Andere Welt

by Vincent Klink | 3. August 2021 | Tagebuch

Manchmal reibe ich mir die Augen, wenn ich sehe wie sich die Menschen in Einkaufsläden, in Sportstadien, oder selbst in Fußgängerzonen aneinander reiben. Lange litt ich darunter, dass ich als Koch am öffentlichen Leben nur begrenzt teilnehmen konnte. Mit anderen...

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Von der Nähe und der Distanzlosigkeit

by Vincent Klink | 30. Juli 2021 | Tagebuch

Bis man mein Alter erreicht hat hebt man zwar nicht unbedingt ab, aber man erhebt sich über Unerhebliches. Nicht dass man nette Leute wegkippt, aber nett genügt nicht mehr. Ab dem Siebzigsten Lebensjahr wird die Zeit knapp und die Messlatte des Ertragens an...

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Gelernt ist gelernt, Steinbutt filieren und all die unterschiedlichen Tiere küchenfertig machen, das ist gar nicht einfach. Wir sind dankbar, dass unsere Gäste die Preise akzeptieren, denn rationeller wären natürlich eingekaufte Filets. Komisch, alles was rationeller ist, ist nicht mehr so schön.

Marie, die Fischkönigin

by Vincent Klink | 28. Juli 2021 | Tagebuch

Wenn die Fische von den kleinen Fischerbooten mit dem Nachtexpress bei uns eintreffen, da geht jedem Koch der Puls hoch, ganz besonders unserer Poisonnière Marie. Ich habe ja schon viel gesehen, aber wild gefangene Loup de mer in dieser Größe sind doch recht selten....

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Venedig Sonntag bis Donnerstag

by Vincent Klink | 26. Juli 2021 | Tagebuch

Mein neues Buch wird von der Küche Venetiens handeln, von der Kultur, insbesondere der Serenissima, der Stadt im Wasser, die seit Jahrhunderten untergehen will. Etwas abseits der Ameisen-Highway dünnen sich die Touristen aus und es lebt, auch durch viele Studenten,...

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Gerald von Foris, dilettantisch fotografiert von VK in der Harry's Bar.

Eine tolle Homepage

by Vincent Klink | 23. Juli 2021 | Tagebuch

www.kochgenossen.com Eine wunderbare Homepage, die sich um Essen, Trinken, Musik und um gute Rezepte kümmert. Es sind wirklich gescheite Leute am Werk. Auf dieser Seite finde ich den erhellenden Spruch von Karl Valentin: "Kunst kommt von Können, denn käme sie von...

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Blumen

by Vincent Klink | 14. Juli 2021 | Tagebuch

Gute Gastronomie braucht Leidenschaft. Wenn die Chefin Blumen kauft hat das nichts mit vernünftigem Wirtschaften zu tun, sondern mit einem Rauschzustand, mit Freude und Wollust. Oft fassen unsere Gäste in den üppigen Blumenschmuck, weil sie gar nicht glauben können,...

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Zur Bouillabaisse wird selbstverständlich Sauce Rouille mit Peperoncini und frisch geröstetes Knoblauchbrot dazu.

Bouillabaisse

by Vincent Klink | 9. Juli 2021 | Tagebuch

Für Bouillabaisse kann ich kein Rezept anbieten. Als Privatkoch oder -Köchin kommt man an die Fische letztlich nicht ran. Nun beginnt die hohe Zeit der Tomaten. Für Veganer kann ich einen Tomatensalat anbieten, allerdings sind wirklich gute Tomaten kaum zu kriegen....

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