Vincents Tagebuch

In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.

Palazzo Cà d‘Oro, Venedig
So fühlt sich mancher Gastronom. Die Pfeile fliegen von allen Seiten. 1 G, 2 G, 2G+, dann heute die Kunde 2G-minus. Also geboostert ohne Schnelltest. Mamma Mia, die Gäste sind mittlerweile so verbiestert, dass sich nur die ganz Tapferen aus dem Haus trauen.

Palazzo Cà d‘Oro, Venedig

by | 3. Dezember 2021 |

Kleiner Auszug aus meinem gerade entstehenden Buch über Venedig.   Am 13. September 1506 starb Andrea Mantegna fünfundsiebzigjährig am „Schwarzen Tod“, im damals von der Pest geplagten Mantua. Mantegna wurde 1431 nördlich von Padua geboren. Als Kind hütete er...

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Schnell lernen
Portrait von Pierre Paul Prud’hon, berühmter Maler des Klassizismus, mit Jacques-Louis David war er der Hofmaler Napoleons.

Schnell lernen

by | 2. Dezember 2021 |

Der Küchenchef im Münchner Restaurant Humplmayr, war einer der besten Köche, die ich kennengelernt habe. Als Pädagoge muss man ihn allerdings zum Totalversager verurteilen. Watschen waren in der Branche üblich, er aber machte es nicht unter einem Kinnhaken. Wer das...

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Hygiene, uralte Erfindung
Seit Jahren hocken sie jeden Morgen vor unserer Küche. Die Essensrituale sind immer gleich. Sortieren, dann am Vogelbad einweichen. Was übrig ist wird irgendwo für den Winter versteckt.

Hygiene, uralte Erfindung

by | 27. November 2021 |

Kosher 1.Mose 1,29-30: Und Gott sprach Sehet da, ich habe euch gegeben alle Pflanzen, die Samen bringen, auf der ganzen Erde, und alle Bäume mit Früchten, die Samen bringen, zu euerer Speise. Aber allen Tieren auf Erden und allen Vögeln unter dem Himmel und allem...

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Lackmustest
Keine Frage, das Leben ist schwierig.

Lackmustest

by | 26. November 2021 |

Impfen funktioniert hervorragend, das stellt die Gastronomie täglich unter Beweis. Zwar hat der Service eine Maske auf, aber hundertprozentig dicht sind sie wahrscheinlich nicht. Beim Servieren des Essens vor dem Gast, der keine Maske trägt, bin ich überzeugt, dass...

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Kochen, Kunst?

Kochen, Kunst?

by | 26. November 2021 |

Kochen gehört zu den Künsten, das ist allgemeine Überzeugung. Ganz so einfach ist es aber nicht. Ich tendiere zu der uralten Ansicht, dass Kunst von Können kommt. In der bildenden Kunst stimmt das aber schon lange nicht mehr. Es gibt schöne bildende Kunst, es gibt...

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Stadtverwaltung, Hirninsuffizienz, oder Denkfaul?
Wäre in Stuttgart nur alles so geradlinig wie der Fernsehturm.

Stadtverwaltung, Hirninsuffizienz, oder Denkfaul?

by | 24. November 2021 |

Meine Damen und Herren, noch nie habe ich einen Weihnachtsmarkt besucht, bin aber trotzdem sehr betroffen. Nein, nicht betroffen sondern richtig wütend. Mein Herz schlägt für jeden Kleinunternehmer, denn ich bin selber einer. Dieser untere Mittelstand zieht in...

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Der Kartoffeltrick

by | 18. November 2021 |

Zuerst eine Sondermeldung: Die Spitzen der baden-württembergischen Landesregierung haben sich am späten Montagabend auf die Verteilung von rund 1,5 Milliarden Euro zusätzlicher Steuereinnahmen für den Haushalt 2022 geeinigt. Die Verteilung des Überschusses wird...

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Weltbeste Zwiebeln

Weltbeste Zwiebeln

by | 12. November 2021 |

Oben die Roscoff- Zwiebeln Unten die Tropeazwiebeln Bei Zwiebeln muss man wirklich wissen wo sie herkommen. Normale Zwiebeln, wie sie fast jedes Gasthaus zum Rostbraten gibt, hat auf meine Verdauung eine verheerende Wirkung. Danach produziere ich mehr Gas als...

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