Vincents Tagebuch
In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Schon wieder: Kohl
Kohl, das grüne Wunder Mit zwölf Jahren war ich wegen meiner Schulphobie und Faulheit zu Mönchen in eine Klosterschule verfrachtet worden. Man kann sich das heut kaum mehr vorstellen, ich musste wegen meiner Unterernährung jeden Tag...
Convenience (Vorgegart)
Die Zeitschrift "Falstaff" schätze ich. Was im neuen Profiheft empfohlen wird ist vielleicht bei Gemeinschaftsverpflegung, für billige Kettenrestaurants oder überhaupt nur für Massengastronomie geeignet. Für gute Gaststätten führt das Angebot von Convenience...
Rosenkohl
Immer wieder erklären mir Gäste, dass sie alles mögen, nur nicht Rosenkohl. Das will mir eigentlich nicht in den Kopf. Leiden die Leute unter Kindheitsschrecken, erlebten sie zuviel Rosenkohlschändung in der Kantine, oder im Gefängnis? War Mutter vielleicht eine von...
Karpfen bunt, nicht blau.
Der Karpfen
Wir leben im Zeitalter der aufgeblasenen Adjektive. Früher ließ man es "gut" sein, heute geht es unter "megagut" kaum. Alles andere ist essensmäßig im Schwabenland nicht lecker, sonderns subberlecker. Ist lecker schon ein häßliches Wort, wird das dann auch noch auf...
Geisterfahrer
wie will man Rennfahrer werden, wenn man nicht weiß, was ein Lenkrad ist. Überträgt man diesen Gedanken auf die Gastronomie, dann sind in den Gasthäusern unglaubliche Geisterfahrer unterwegs. Das Wochenende habe ich im wunderschönen Gebiet rund um die Zugspitze...
Bretonischer Hummer
Es gibt den blauen europäischen Hummer, und der ist etwas Besonderes. Eine kleine, edle Unterart ist auch der "Helgoländer Hummer", der geschützt werden muss, da er fast ausgestorbern war. Kurz nach dem Krieg kam es zur...
Joy
der Name ist Programm. diese Heldin der Arbeit ist seit drei Jahren bei uns unverzichtbar. Immer freudig bei der Sache, niemals Launen und dann auch noch Bärenkräfte. Ein Koch weniger, das ist kaum spürbar, aber wenn Joy, die aus Nigerias stammt, wenn sie...
Meine Lehrstelle
Katzenbergers Adler in Rastatt. Wir kochten wie die Teufel. Schauen Sie sich die Preise an. Das nennt man Inflation. Uns mag das sehr billig erscheinen, aber der Adler war einer der teuersten Restaurants in Baden Württemberg....
Unser Rindfleisch aus dem Allgäu.
Wagyu-Rind?
ist bestimmt etwas Wunderbares. Ich mag es trotzdem nicht wirklich. Der Geschmack von Rindersteak steckt im Fleisch, aber auch sehr im Fett. Beim Wagyu Rind zieht sich der Fettanteil üppig auch durchs Innere des Koteletts oder des Steaks. Gart man das vollkommen durch...