Jahrelang hatten Makrelen keinen Zutritt in meiner Küche. Mit den Bodenseefelchen ist es das gleiche. Sind beide Fische nicht tagesfrisch, (oder maximal 2 Tage), dann wirkt das Fischfleisch sehr weich und das mag ich nicht. Mittlerweile sind die Transportsysteme unglaublich ausgefuchst und zumindest die Makrelen sind so frisch, dass sie noch etwas steif sind. Diese Fische werden sofort filiert und eingesalzen, damit sie etwas fermentieren. Anderntags sind sie durchgezogen und kommen auf den Teller. Dasselbe könnte man übrigens auch mit Forellenfilets veranstalten.