Das funktioniert nur wenn man einen Fleischreiferaum hat und bei guten Kühlraumbedingungen die Lämmer gut entwickeln lässt. 

Im Ofen etwas eine Stunde rosa gebraten, dazu von der Schulter ein Ragout und breite Bohnen dazu. Das Kartoffelgratin ist nicht im Bild. 

Als ich meinen Beruf begann, da besorgte ich mir Salzwiesenlämmer vom Straßburger Großmarkt. Die berühmten Pauillac-Lämmer des französischen Südens waren kaum zu ergattern. Diese Spitzenware aßen die Franzosen selbst. Nun muss ich sagen, ist das schwäbische Lamm mindestens ebenbürtig, was natürlich auch daran liegt, dass es für Transportbedingungen nicht vakumiert wird sondern immer von frischer Luft umgeben ist.