Vincents Tagebuch

In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.

Neu auf der Kunsthomepage
Sonntagsausflug nach Baden-Baden

https://edition-vincent-klink.de/2026/02/baden-baden-burda-museum/

Spruch der Saison

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Fressen und Saufen
Mein Held der Saison. Romain Rolland, Hüter der Vernunft. Genuss bedeutet, sich rechtzeitig zu Bescheiden.

Fressen und Saufen

ist ganz prima, aber nicht immer. Mein Großvater war Altphilologe, und vernünftig genießender Schwabe, am Rande der Askese. Als ich dem Willen meines Vater gehorchte, er was pathologischer  Hobbykoch und und Fresssack tobte der Großvater: "Nichts als Fressen und...

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Hinweis

Hinweis

Hier nun eine kleine Information wie ich meine Homepage gestalte. Habe ich eine Idee wird diese in den Computer geklopft und veröffentlicht. Viele Fehler obligatorisch. Am nächsten Tag beginne ich das Ganze durchzulesen und zu korrigieren. Kurzum, es empfiehlt sich...

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jetzt geht’s an die Nieren
Diese zwei Heldinnen der Arbeit wissen wie es geht. Emma und Nuria. Immer hochkonzentriert.

jetzt geht’s an die Nieren

Lieber Herr… sie haben sich eine Kalbniere gekauft, eine ganze mit dem Fett außen dran. Wie soll das weitergehen? Das will ich nun schildern. Die Niere zuschnitzen, mehr als ein Zentimeter Fett sollte nicht außen sein. Überschüssigen Fett nicht wegschmeissen...

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Charakter
Da weiß man was man hat! Perlhuhn!

Charakter

Was ist ein guter Charakter? Dazu gehören gefestigte moralische Werte, innere Verlässlichkeit und soziale Verantwortung.  Die Kamarilla der Milliardäre haben davon kaum etwas in der Schatulle. Vor Trumps Erstwahl bekämpften sie Trump und unterstützten sie die...

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Mehr Brust geht nicht
Das Restaurant von außen ganz verlassen. Innendrin jeder Stuhl besetzt. Gestern abend in der Wielandshöhe wurden zwei Kalbsbrüste komplett aufgevespert. Freßattacke: ich vertilgte drei Scheiben bis ich dann K.O. ging.

Mehr Brust geht nicht

Bei Metzger 600 Kalbsbrust ordern. Wenn Sie einen wirklich guten Metzger haben, dann näht er ihnen die Brust zu und lässt oben einen langen Bändel, mit dem Sie das tolle Stück nach dem Füllen zunähen können. Es gibt viele Varianten. Ich bevorzuge Weißbrotfüllung, die...

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Quasragesima
Eierspeise 1004 Rezepte. Wir Köche von Heute rühmen uns gebetsmühlenhaft unserer Kreativität. Die beiden Weltkriege haben deutsche Kochkunst vernichtet. Mühsam fing es nach dem Natioanlsozialismus mit Jägerschnitzel wieder an.

Quasragesima

Es sind die 40 Tage vor Ostern und haben eine spirituelle Bedeutung im Gedenken an die vierzigtägige Eremitage von Jesus in der Wüste. Die Fastenzeit dient der inneren Einkehr, der Selbstfindung und auch einem Wechsel der Gewohnheiten. Schlaue Mönche macht daraus eine...

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Tafelspitz?
Schmeckt wahnsinnig gut und das mit wenig Kalorien. Feldsalat, Rösti Perdu, und Vinaigrette.

Tafelspitz?

Da weiß jeder, was gemeint ist. Schreibe ich aber gekochte Rinderschulter, dann ist dieser Titel wesentlich holpriger. Das Mittelblatt liegt direkt über dem Schulterblatt des Rindes und ist mein Lieblingsstück und mir immer lieber als der meist recht trockene...

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s’ischs wie s’isch!

Die Wielandshöhe isch vieles, ein Restaurant, Gasthaus, Wirtschaft und Retter der Tafelkultur. Wir sind keine zeitgeistliche Location. "Fine Dining" und aufgeblasener Worthülsen gibt es gleich gar nicht. Unsere Küche und der geschulte Service sind Transportmittel für...

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Von d’r Alb raa,
Mystische Alb. Letzten Sonntag, Mittagessen in Schlattstall. Göttliche Hirnsupp regte mich so an, dass ich nicht vergaß ein Viertele Trollinger zu bestellen.

Von d’r Alb raa,

das war einmal, wenn man die Jurabewohner diskriminieren wollte. Heutzutage ist es umgekehrt. Mit dünkt die Idiotie ist den Ballungsgebieten vorbehalten. Sie umnebelt Leute, die den Namen der Birke nicht kennen und sie nicht von einer Kiefer unterscheiden können. Sie...

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Spruch der Saison

Die Bearbeitung der Liste "Wo ich gerne esse" habe ich an Eva übergeben. Dafür gibt es dies: Es gibt nur einen Reichtum, das ist der, der in einem wohnt. Alles andere ist Deko! VK *** Ich bin gerne alleine. Einsamkeit wäre, dass ich mit mir selbst nicht zurechtzukäme....

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