In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Vor drei Jahren übernachtete ich in einem noblen, kleinen Hotel im Allgäu, zu dessen Geschäftsmodell das Duzen gehörte. Völlig fremde Leute und dann diese Verbrüderung, das stieß mich ab. Sollen sie machen was sie wollen, aber ohne mich. Dass man sich unter Kollegen,...
Hat man eine lange Tradition, ist man meist eine Institution. So etwas verpflichtet zu Qualität und Vernunft. In meinem Venedig-Buch lobe ich Harry’s Bar – und ich liebe sie, behalte sie in guter Erinnerung. Besuchen werde ich sie jedoch nicht mehr. Das Carpaccio (30...
verdammt, wie machen die das, die Franzmänner. Essen nur Weißbrot und werden steinalt. Wir Deutsche knarzen am Schwarzbrot herum und liegen in der Lebenserwartung hinter den Franzosen. Sind evtl. Ernährungsneurosen gefährlicher als Weißbrot? Eines noch, jeder...
Die „Grande Cuisine Française“ (besser: das „gastronomische Mahl der Franzosen“ / le repas gastronomique des Français) wurde am 16. November 2010 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Dieses Kulturerbe...
Das Arbeiten am Tisch befreit den Service vom üblichen Tellerschleppen, oder dass man sie als Tellertaxi diskriminiert. Es bietet Abwechslung und bei den Gästen Begeisterung. Alle hier auf der Wielandshöhe sind Feuer und Flamme. Im Video ist gerade unsere langjährige...
Manch Eine oder Einen reitet ja der Teufel, und er denkt als guter Esser, Trinker und Gasthausbesucher könnte man ja selbst eine Kneipe eröffnen…Man bedenke aber einige Problemchen: Apparatur und Lizenzgebühren für Zeiterfassungssysteme, IHK-Beiträge, GEMA-Gebühren,...
Ein kleiner Rückblick auf die Deutsche Nachkriegsküche. Von der Nouvelle Cuisine bis Heute. Der feudalste Schuppen der klassischen Gourmandise wurde bereits von Carl Zuckmayer besungen. Im Restaurant Humplmayr in München verhackten wir Köche anfangs der 70er Jahre...
Es wird viel über Erlebnisgastronomie gefaselt. Das Erlebnis in Ambiente und auf dem Teller wird besungen. Schaut man sich die Spitzengastronomie an, so wird aber auf breiter Basis alles wegrationalisiert was Kosten verursacht und der Gast womöglich nicht merkt. das...
Personalessen Wielandshöhe. Küchenpersonal, Serviererinnen, alle bekommen von der gleiche Ware wie die Gäste. Da man nicht alles selber aufessen, sondern auch den Gästen etwas übrig lassen sollte verzichtet das Traumteam auf Lammrücken, Loup de mer und solcherlei....
Wie schon erwähnt duchquerte ich die kulinarische Wüste zwischen Frankfurt und Hamburg. Bei einer Rast in Göttingen rettete mich ein abgerockter Asia-Schuppen vor dem Verhungern. Auf dem klebrigen Tresen lag ein Zeitung NOZ, Neue Osnabrücker Zeitung. Die hat wohl...