Vincents Tagebuch

VEGETARISCH September 2025| Tagebuch das Wort mag ich gar nicht, denn es transportiert Übergriffigkeit, wenn nicht gar Ersatzreligion. Bei Vegan ist es mir noch mulmiger. Missionarische Vegetarier, noch schlimmer Veganer, sie ereifern sich oft als höhere Instanz. Ohne...

Meine Lieblingssuppe ist die Flädlessuppe und mein Lieblingsdessert ein Marmeladepfannkuchen. Eine Erinnerung an meine Oma und an ein Erlebnis, wie ich es in der "Weinstube zur Kiste" in Stuttgart erleben durfte. Dicker, fetter Pfannkuchen, das braucht in Schwaben...

  ist ein edler Süsswasserfisch. Manche glauben, sie heißt so weil ie aus einen Bach gefangen wurde oder sowieso in ihm lebt. Zoologisch ist ihr korrekter Name Salmo Trutta fari. Gehört zu den Salmoniden, also den Lachsfischen. Für Wildgewässer wird sie vermehrt...

Aus der Zeitschrift Capital: Gastro-Sterben, warum schmeckt den Deutschen das Essen nicht mehr? Ganz einfach, die Deutschen sind doch nicht so doof wie allgemein geurteilt wird. Den Deutschen schmeckt das Essen nicht mehr, weil die Gastronomie, ganz pauschal, einen...

Tranchieren vor dem Gast ist nahezu ausgestorben. Das hat mit Personalkosten zu tun. Wir haben beispielsweise gestern, als Arbeiten vor dem Gast: "Loup de...

Aus Hamburg bekommen wir von einem kleinen Fischkutter immer wieder den Tagesfang. Die Fischer schmeissen alles in eine Super-Isolierkiste und schicken diese uns per Übernachtfracht. Das kostet einen Haufen Porto. Ich will gar nicht wissen wieviel, ich glaube es sind...

ein schönes Erlebnis für die Gäste, wenn am Tisch ein Huhn tranchiert wird, ein Fisch zerlegt, Crêpes Suzettes oder Kirschen flambiert werden. Das ist wirkliche Tafelkultur, die nahezu ausgestorben ist, weil man dafür zusätzliches Personal benötigt. Kommt hinzu, dass...