Die Artischockensorte 'Mammole' war mir immer unter dem Namen 'Romanesco' bekannt.Es ist eine sehr alte Sorte und typisch für die römische Küche. Sie hat keine Dornen an den Blattenden. Das Innere, das Herz,...
Carciofi Romana
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Vincents Tagebuch
In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Mehrwertsteuer
Große Hetze in den Medien aus der Ecke der Elendsberufe, der Influenzer und Medienjournalisten. Da wird wenig analysiert oder werden Hintergründe erörtert. Da wird geschrieben, die reinste Hurerei, nur das, was das Publikum, die Mehrheit hören will. Allgemeiner Tenor,...
Muss richtig grinsen. Vor zwanzig Jahren wurde ich vom Gaullt Millau niedergamacht weil mein Rosenkohl angebräunt war. Heute noch schmeckt mir beim Kohl (z.B. Kohlwickel), das Angebräunte am besten.
Lièvre Royal
Lièvre à la Royale gehört zu den legendärsten Gerichten der französischen Hochküche. Umrankt von Mythen, gilt es als Inbegriff aristokratischer Opulenz – doch seine Geschichte ist komplexer, als die oft zitierte Zuordnung zur Zeit. Ursprung und frühe Zuschreibung...
Wielandshöhe
Wir sind vieles, ein Restaurant, Gasthaus, Wirtschaft und Retter der Tafelkultur. Wir sind keine zeitgeistliche Location. Unsere Küche und der geschulte Service sind Transportmittel für aufrichtige Gefühle. In unserer Küche geht es ums Elementare, nämlich um reine...
Depri
PS. Sidney Australien: Antisemitismus ist eine teufelhaftige Frucht der Dummheit. Man bedenke, unsere Kultur ist dem Judentum zu verdanken. Der Islam ist dem Judentum zu verdanken. Das sage ich als Atheist. Ohne das Judentum gäbe es das Christentum und auch den Islam...
Kein Tafelspitz, sondern Mittelblatt von der Schulter ist eindeutig bessser und feinfaseriger
Sous Vide
Übrigens das gepriesene Sous-Vide, garen ohne Sauerstoff, bei Niedertemparatur und Luftabschluss ist des Teufels. Geschmacklich hat alles etwas von Ersticktem. Sauerstoff ist der Transporteur des Wohlgeschmacks. Die Vorzüge des Sous-Vide-Garens sind nicht beim...
I'm Kinky, a asshole from Texas!
Wir sind super,
das reicht schön längst nicht mehr. Megasuper ist angesagt, Jeder will einmalig sein, unverwechselbar, so kam es von der Karottenjeans die alle trugen, hin zu extrem weitgeschnittenen Schlapperhose. Tatoos folgen auch einer Mode und der Sehnsucht nach...
Patisserie Rebert Wissembourg Elsass
Letzten Sonntag am 7. Dezember und 2. Advent in Weißenburg, nicht weit von Karlsruhe entfernt, spazierte ich durch das mittelalterliche Städtchen. Es war Mittagszeit. Alle Restaurants hatten Ruhetag, aber es kam besser. Immer wieder war ich mal in der Patisserie von...
Salat ohne Gerümpel
Wielandshöhen Beilagensalat. Nichts gegen Walnüsse, Haselnüsse, Cashew, Kürbiskernealte, Röstbrotwürfelchen und Tütengeknusper und Sprossen die nach Kellerstapfeln schmecken. Es gibt einige Ausnahmen, aber mehrheitlich verdeckt knirschendes Accessoir auf den Salaten...
Gmünder Batzenwurst
Als Kind gab es auf dem Gmünder Maimarkt oder an Kirchweih extragroße, rote Bratwürste vom Holzkohlengrill. Ihnen zu Ehren habe ich unsere hausgemachte Wurst danach benannt. Am freien Montag sind die Köche in den Hotzenwald gefahren um eine ganze Sau abzuholen, die...