In meinem Wielandshöhe-Tagebuch geht es um Kulinarik, Weltanschauung, Meinung.
Übrigens das gepriesene Sous-Vide, garen ohne Sauerstoff, bei Niedertemparatur und Luftabschluss ist des Teufels. Geschmacklich hat alles etwas von Ersticktem. Sauerstoff ist der Transporteur des Wohlgeschmacks. Die Vorzüge des Sous-Vide-Garens sind nicht beim...
das reicht schön längst nicht mehr. Megasuper ist angesagt, Jeder will einmalig sein, unverwechselbar, so kam es von der Karottenjeans die alle trugen, hin zu extrem weitgeschnittenen Schlapperhose. Tatoos folgen auch einer Mode und der Sehnsucht nach...
Letzten Sonntag am 7. Dezember und 2. Advent in Weißenburg, nicht weit von Karlsruhe entfernt, spazierte ich durch das mittelalterliche Städtchen. Es war Mittagszeit. Alle Restaurants hatten Ruhetag, aber es kam besser. Immer wieder war ich mal in der Patisserie von...
Wielandshöhen Beilagensalat. Nichts gegen Walnüsse, Haselnüsse, Cashew, Kürbiskernealte, Röstbrotwürfelchen und Tütengeknusper und Sprossen die nach Kellerstapfeln schmecken. Es gibt einige Ausnahmen, aber mehrheitlich verdeckt knirschendes Accessoir auf den Salaten...
Als Kind gab es auf dem Gmünder Maimarkt oder an Kirchweih extragroße, rote Bratwürste vom Holzkohlengrill. Ihnen zu Ehren habe ich unsere hausgemachte Wurst danach benannt. Am freien Montag sind die Köche in den Hotzenwald gefahren um eine ganze Sau abzuholen, die...
nennt sich auch Wurzelspinat. Er ist fester und kräftiger und mir lieber als der schnell geschossene Frühlings- und Sommerspinat. Florentiner Spinat: 1 Kg Spinatblätter 1 EL Butter 1 Schalotte feingehack 1...
Kohl, das grüne Wunder Mit zwölf Jahren war ich wegen meiner Schulphobie und Faulheit zu Mönchen in eine Klosterschule verfrachtet worden. Man kann sich das heut kaum mehr vorstellen, ich musste wegen meiner Unterernährung jeden Tag...
Die Zeitschrift "Falstaff" schätze ich. Was im neuen Profiheft empfohlen wird ist vielleicht bei Gemeinschaftsverpflegung, für billige Kettenrestaurants oder überhaupt nur für Massengastronomie geeignet. Für gute Gaststätten führt das Angebot von Convenience...
Immer wieder erklären mir Gäste, dass sie alles mögen, nur nicht Rosenkohl. Das will mir eigentlich nicht in den Kopf. Leiden die Leute unter Kindheitsschrecken, erlebten sie zuviel Rosenkohlschändung in der Kantine, oder im Gefängnis? War Mutter vielleicht eine von...