Als ich das erste mal, auf eine Empfehlung von Wolfram Siebeck hin, sein historisch sehr interessantes Restaurant betrat, warteten die Köche auf die Gäste. Sie spielten mit dem Chef Schach, was mich gewaltig beeindruckte, denn damals vor 30 Jahren galten Köche als mehrheitlich gehirnamputiert. Philipp Combe, der äußerlich einem Kraftei ähnelt, war wie seine Frau Violaine, mit ganzem Herzen, und strengem Berufsethos bis zum Ruhestand ein gastronomischer Eckpfeiler.