Lieber Norbert,

ganz wichtig, damit ein Ragout oder auch Rindgulasch oder Schweineperkölt nicht faserig in den Zähnen hängenbleibt, muss es 14 Tage lang gelagert sein. Zuhause im Kühlschrank funktioniert das nicht, das Fleisch würde faulen. 

Was tun? 

Also, das Fleisch würfeln und in Weißwein einlegen. Eine Klarsichtfolie kommt bündig auf die Flüssigkeit, so dass ein Luftabschluss stattfindend. Wenn der Kühlschrank ordentlich kühlt (2°C), dann ist das Fleisch nach 14 Tagen mürbe. 

An diese Erkenntnis lehnt sich auch der Sauerbraten an, der durch Einlegen in Rotwein und Essig die zäheste Kuh zur Zartheit verhilft.

So long old bone. Howgh, ich habe gesprochen, Vincent