Wir arbeiten nicht nach präzisen Rezepten, da sich die Natur nicht in einen Algorüthmus quetschen lässt. Jedes Naturprodukt ist jeden Tag anders. Ich werde nun schildern, wie das mit der Zwiebel funktioniert.

Den Ofen auf 160° vorheizen. Die Gemüsezwiebel auf ein Salzbett stellen und eineinhalb Stunden im Ofen garen.

Nach dem Abkühlen wird das Innere der Zwiebel heraus gepuhlt, so dass eventuell noch zwei Hautsegmente die ganze Zwiebel stabilisieren. Das Innere der Zwiebel wird zerhackt und braun gebraten und mit Kalbjus zu einem Ragout verkocht und dementsprechend gewürzt. Auf der Karte haben wir die vegetarische Variante, da sind die Zwiebeln vorwiegend mit Sojasoße angereichert.

Das Zwiebelragout wird eingefüllt. Die Zwiebel kommt wieder in den Ofen, ungefähr 10 Minuten bis eine Viertelstunde. So lange, bis sie heiß ist, dann aus dem Ofen nehmen und ein Spiegelei oben aufsetzen. Fertig. Wir reichen dazu separat eine Mornay-Sauce, das ist eine Béchamelsoße mit Käse untergemixtem Käse.

PS: Dieses Rezept ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern eine Schöpfung unseres langjährigen Chef-Entrémétiers Yunus Sofuoglu. “Hoch soll er leben!”