Aus Hamburg bekommen wir von einem kleinen Fischkutter immer wieder den Tagesfang. Die Fischer schmeissen alles in eine Super-Isolierkiste und schicken diese uns per Übernachtfracht. Das kostet einen Haufen Porto. Ich will gar nicht wissen wieviel, ich glaube es sind neunzig Euro. Wir wissen nie was drin ist. Diesmal waren es kleiner Steinbutte und ein Flunder war dabei. Den Flunder habe ich selbst vor den Gästen zerlegt, denn er ist sehr weich und heikel.
Wildgefangenen Loup de Mer gibts auch bis morgen.

Wunderbar ist für uns, dass wir im Odenwald eine Fischzucht gefunden haben, die echte Bachforellen liefert. Bachforellen sind in Restaurants nahezu verschwunden. Die Züchter werfen sich alle auf den Saibling. Auch nicht schlecht, aber eine Bachforelle wächst sehr langsam, ist deshalb um einiges fester im Fleisch, natürlich teurer und wahrscheinlich deshalb auch aus den Zuchten verschwunden.