Eva und Nirupa sind schwer am werkeln. Übers Jahr waren wir manchmal knapp mit Personal. Jetzt sind wir vollzählig und es wird wieder mehr am Tisch gearbeitet. Der Serviceberuf ist weitreichend zum Tellertragen verkommen, die Tafelkultur auch in hochpreisigen Restaurants eher kläglich. Service, professionelles Kellnern, ist aber wesentlich mehr. Auch wenn man Mitarbeiter gut bezahlt, wenn man ihnen aber nichts beibringt und für den späteren Lebensweg mitgibt, ist das auch eine Form von Ausbeutung.
Loup de Mer in Salzkruste steht gerade auf dem Programm.