Verjus, zu Deutsch eigentlich grüner Saft. Er hat die Wirkung eines fruchtigen Essigs, die aber ohne Wein, bei dem durch Mikroorganismus der Alkohol in Essig umgewandelt wird. Beim Verjus werden Weintrauben, grob gesagt, unreif geerntet und ausgepresst. Dieser saure Saft dient der fruchtigen Würzung und ist mit seinem feinen Aroma besonders für Fisch geeignet. 

Verjus ist bei uns relativ unbekannt, obwohl er in der Antike schon in Gebrauch war. Trauben werden bekanntlich auch chemisch gespritzt, deshalb sollte man auf das Biosigel achten.