Heute las ich in der Stuttgarter Zeitung von einem kleinen Luxus den man sich für 8,60 Euro gönnen kann, als wäre Mittagessen ein Verbrechen gegen den Pietismus. Für dies Acht-Euro-Almosen gibt es im Landtagsrestaurant Planie ein Süppchen und dann Tafelspitz mit Boullionkartoffen, Wurzelgemüse und Meerrettich. Bei den Zuständen unserer Politik, die uns im Sommer ständig feinstaubalarmiert und viel darüber diskutiert, die Villa Berg verfallen lässt weil wir so arm sind, die Oper nicht schon vor zwanzig Jahren saniert hat, weil wir so arm sind, und auch den Autoverkehr nicht unter die Erde bringt, weil wir so arm sind und keine Parkhäuser an der Peripherie baut und den öffentlichen Nahverkehr forciert, von diesen Politikern ist nicht viel zu erwarten.
Diesen diätenwattierten Leuten, oder sage ich gleich Armleuchter, ist dieses Tafelspitzessen im Landtagsrestaurant natürlich zu teuer. Sicherlich sind nicht alle Politiker so, aber pauschal wird es mit der Gastlichkeit immer schlimmer. Nun spricht man über das Geiz-ist-Geil“ Phänomen schon nicht mehr, denn dieses ist in der DNA des Deutschen mittlerweile so implantiert, dass nicht mehr darüber nachgedacht werden muss.
Das Zauberwort der schäbigen Sparsamkeit heißt nun Preisleistungs-Verhältnis. Die Medien reiten auf diesem Begriff herum um ambulante Hilfe zu leisten, für Leute die sich in Versandhäusern mit Konsumgütern und Ratenzahlungen strangulieren. Fürs Essen bleibt den Betroffenen dann nur noch der Mist, den die Nahrungsmittelindustrie mittels Werbeverführung aufdrängt.
So zeigt sich der Egoismus des Kunden, der auch T-Shirts für Dreifuffzich als Geschenk Gottes ansieht. Mit solchen Preisen werden Arbeiter und Kinder in der dritten Welt geschunden. Die „Dritte Welt“ gibt es aber auch bei uns in Deutschland und sie findet in Gasthäusern statt. Der Gastronomiekunde taxiert was auf dem Teller liegt und denkt vielleicht noch ein bisschen an den Koch, der meist zwangsläufig unterbezahlt ist. Dass der Gast umsorgt wird und das Servicepersonal vielleicht auch ein Familie gründen möchte und sich nicht mit Drittwelttextilien beschmutzen will, das wird gerne verdrängt.
So ist der sehr schöne Beruf des Kellners oder der fachlich geschulten Serviererin auf den Hund gekommen und in der alten, edlen Form gar nicht mehr existent. Diese will auch niemand mehr, denn ein geschulter Kellner agiert schließlich mit seinem Können und ist dem Kunden zwangsläufig überlegen. Jeder miserable Hobbykoch weiß es aber sowieso besser und alles was irgendwie gekonnt daherkommt birgt den Keim der dummen Kränkung und wird gerne als arrogant abgewehrt. So kam es zum Dekolleté netter Fräuleins, herzig und lieb, die meist noch von den Gastronomen zur Schmieren-Freundlichkeit angeleitet werden.
Ganz wie ich es in den USA erleben durfte. Irgendwelche Studenten, hübsche Kerle mit perfektem Body zitterten das Essen an den Tisch und murmelten ständig: „Your’e Welcome, Please, Enjoy, u.s.w. denn es gab fast keinen Lohn, sondern nur die Trinkgeldprostitution.
Immer wieder bekommen wir seitenlange Mails, wie wir unsere Gastronomie zu machen haben. Häufig geht es drum, dass liebeshungrige bis geltungssüchtige Gäste zur Pflege ihres Egos von unserem Service angeschleimt werden wollen. Statistisch ist das jeder 500ste Mauerblümchentisch und so möge man uns verzeihen, wenn wir auf subjektive Ansichten und Vorschläge, immer wieder auch auf Schwachsinn, nicht reagieren.
Keineswegs ist es so, dass wir dem Spruch nachhängen: „Das haben wir schon immer so gemacht!“ Wir sind ständig am nachjustieren. Wir orientieren uns beruflich allerdings nicht an Deutschland sondern an Italien, Frankreich und Österreich. Dort gibt es keine Werbefilmfreundlichkeit, sondern professionellen Service und diesen nahezu schweigend. Denn klassischer Service agiert so unbemerkt wie möglich für ein Publikum. Im klassischen Service ist der kellnernde Selbstdarsteller verpönt, das ist allerdings in Vergessenheit geraten.
PS: Wir haben übrigens ein sehr schlechtes Preis-Leistungsverhältnis und unsere Mitarbeiter sind dafür dankbar.