Serviettenknödel, Universalfüllung

von Vincent Klink | 10. Januar 2023

einem Knödel ist es zu eigen, dass man ihn zu einer Kugel formen kann und er beim pochieren nicht auseinanderfallen sollte. Seiner Lockerheit sind also Grenzen gesetzt. Ich habe es jedoch gerne locker und empfehle deshalb den Serviettenknödel. Die Masse ist im Rohzustand nicht Formbar, weil zu flüssig um blank im Wasser zu garen.

Serviettenknödel, auch als Füllung für Geflügel.
4          altbackene Brötchen
1/8l      Milch
2         Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Die Zutaten sind für das Grundrezept. Geschmälzte, feingeschnittene Zwiebeln können dazu, Majoran, Petersilie, braune Butter u.s.w.

Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Milch über die Brotwürfel geben und 10 Minuten einweichen lassen, dann die Eier dazu geben.

Alles nur locker vermischen und nicht zu lange kneten, Die Brotwürfel sollten sich also nicht ganz auflösen. Nun würzen.
Es sollte kein fester Brei sein. Wäre es zu fest könnte man ja gleich Knödel drehen und in Salzwasser garen. Also evtl. noch Milch dazu.
Der Serviettenknödel enthält viel mehr Flüssigkeit und ist deshalb um Vieles saftiger als der normale Semmelknödel.

Klarsichtfolie auslegen (früher nahm man eine Serviette, deshalb der Name). Der Länge nach die Masse in der Mitte anhäufeln. Die Masse dann mit der Folie verschließen und die Enden wie bei einer Wurst zusammenzwirbeln. Mit Bindfaden an den Enden sichern.
Für ungefähre 40 Minuten ab ins sanft köchelnde Wasser. Bei wenig Übung empfiehlt es sich die “Wurst” mit eine Alufolie zu ummanteln.

Auspacken, in Scheiben schneiden, mit brauner Butter oder aber mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Man kann Serviettenknödel auch am Vortag schon bereiten und dann aufwärmen, oder kalt in Scheiben Schneiden und in Butter ausbraten. Ab besten schmecken sie mir, wenn leicht gebräunte Zwiebeln und gekochter Schinken in der Masse eingearbeitet ist. Da braucht es dann nur noch einen Kopfsalat dazu und man hat ein phantastisches Essen.