Lieber Herr…

sie haben sich eine Kalbniere gekauft, eine ganze, Runde mit dem Fett außen dran. Wie soll das weitergehen? Das will ich eh nun schildern.

Die Niere zuschnitzen, mehr als ein Zentimeter Fett sollte nicht außen sein. Überschüssigen Fett nicht wegschmeissen (Kleinhacken auslassen, für Bratkartoffeln Weltspitze).

Den „Bollen“ Pfeffern und Salzen, rundum leicht anbraten und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen 180 Grad. Sauce braucht es nicht, nur gehackten Rosmarin drüberschmeissen, Tranchieren und fertig. Auch ohne Fettmantel. Diese Nieren in Scheiben schneiden und rosa braten, Auch Rosmarin drüber und nicht die stereotype Senfsauce, die den Geschmack verfälscht. Senfsauce hat seine Tradition bei müffelden Nieren (schwäbisch sie saichelen). Nieren immer anfangs der Woche kaufen.

PS. Nierenfoto folgt: