Vincents Osterlammbraten
Drei bis vier mal war ich bei französischen Winzern oder Weinhändlern zum Sonntagsessen eingeladen. Jedesmal gab es Gigot d’Agneau. Die Lammkeule ist in Frankreich der klassische Sonntagsbraten und gehört zu den kulinarischen Eckpfeilern. Der Grund dürfte sein, dass es wenig Arbeit macht und trotzdem einen gewissen sozialen Status transportiert, anders gesagt, die Lammkeule hat etwas Festliches. Die Keule sollte, mit Olivenöl und Pfeffer eingerieben eine Woche im Kühlschrank reifen.
Viele Metzger verfügen mittlerweile über einen Fleischreifeschrank, wäre der Fleischer bereit die Keule dort eine Woche abzuhängen (oder in seinem Kühlhaus), dann wäre das ideal.
In Frankreich wird die Keule immer rosa gereicht (180°/ 1 Stunde). Durchgebraten ist sie etwas trockener, aber im Aroma sehr deutlich. Da würde ich die Garzeit auf auf zwei Stunden veranschlagen.
https://www.wielandshoehe.de/recipes/lammkeule