Vincent kocht privat
Wenn ich für meine Frau und mich koche, dann muss es schnell gehen. Ich will mir meine wenige Freizeit nicht auch noch mit Pfannenschwenken verdödeln.
Also haue ich am freien Tag ein Krautschnitzel in die Pfanne. Große Kohlblätter oder Wirsingblätter werden blanchiert, so dass sie fast weich sind. Raus aus dem Salzwasser, trockengetupft und das dicke Ende des Strunks herausschneiden. Eine große Hand voll Lammhack, oder Kalb mit Rind gemischt, oder aber Schweinehack (Biometzger), mit Pfeffer und Salz und 2 Esslöffel Milch gut durchkneten. Wenn das Fleisch wirklich gut ist braucht es keine weitere Würzung. Wer will gibt noch etwas Muskat dazu, evtl. Thyman.
So ein Kohlblatt hat zwei Hälften, die eine wird mit dem Brät wie ein Butterbrot bestrichen und die andere Hälfte darüber geklappt.
Olivenöl in die Pfanne und beide Seiten bei großem Feuer gut bräunen. Eine Minute in der Pfanne genügt.