Frisch Gefischt
Es kommt nicht oft vor, dass ich mich freue wie ein Kind. Heute ist es endlich mal wieder soweit. Nichts ist schöner, als wenn Lebensmittel naturgemäß und nachhaltig geerntet werden. Für meine Euphorie sind zwei tolle Kerle verantwortlich. Andreas Reinhardt & Lars Bäumer. Ihre Firma in Hamburg nennt sich “Frischgefischt”. Das sind keine Sprüche, es ist wirklich so. Die Fische kommt von kleinen Booten. Der Fischhandel versorgt sich in der Regel von Trawlern, großen Schiffen, die meist erst nach einer Woche wieder den Hafen anlaufen. Täglich aber kaufen Andreas Reinhardt & Lars Bäumer, diese Fischfanatiker den Fang von kleinen Booten. Mit dem Nachtexpress ist die Ware am nächsten Morgen in der Wielandshöhe.
Wir bestellten eine ordentliche Menge wilden Steinbutt (eine echte Rarität) und dann noch 10 Kilo Beifang dazu. Dieser Beifang ist der Hammer und treibt dem Küchenchef Jörg Neth, den Puls ins Unermessliche:
Große und kleine Flunder
Rotzunge
Makrele
Seeteufel mit Kopf
Große Muränen (ähnlich dem Meeraal
Knurrhahn
Petermännchen
Kabeljau
einen Seebarsch
2 große Seewolf
Manche Fische müssen wir erst ausprobieren, denn jeder verhält sich anders, der eine gebraten, der andere ist in Meeresfrüchtebrühe zu garen, in der Pfanne, im Ofen und die Markrelen werden wir nach der venezianischen Methode Sarde in Saor sauer einlegen.
Auf alle Fälle ist nun aber Bouillabaisse angesagt.
