Mit dem Dynamit ist es wie mit dem Hirn, - völlig tot und harmlos, aber wehe man entzündet es.
Vincents Tagebuch
Corno Ducale
by Vincent Klink | 5. November 2021 | Allgemein
Fleißig wird an dem Buch über Venetien, die Küche und die Stadt in den Wassern geschrieben. Ab und an brauche ich ein wenig Stimulanz, die über einen Grappa hinausreicht. Heute kam eine Corno Ducale ins Haus. Handgefertigt vom Atelier Marega, Calle Larga, San Polo,...
Sommelier
by Vincent Klink | 5. November 2021 | Allgemein
Das wichtigste Atribut dürfte Menschenkenntnis sein. Deshalb kann man nicht, kaum der Pubertät entwachsen, ein ausgereifter Sommelier sein. Trotzdem ist es wunderbar, dass der Beruf zahlreich ergriffen wird, und irgendwann muss man halt anfangen. Schließlich ist...
Weidehuhn
by Vincent Klink | 30. Oktober 2021 | Allgemein
Nach vielen Jahren haben wir unseren Demeterhof für Eier gewechselt. Man glaubt ja immer, man habe das Beste, aber eines Tages entdeckt man, dass es noch ein bisschen besser geht. Jörg Neth, unser Küchenchef ist zu dem Hof hingefahren und wurde überzeugt. Ein...
Eva Klink, Schlüsselposition
by Vincent Klink | 30. Oktober 2021 | Allgemein
Schlüsselposition!
Boudin Blanc vom Rheinzander
by Vincent Klink | 30. Oktober 2021 | Allgemein
Unsere Fischer vom Rhein, die Familie Kuhn liefert uns die Fische noch frischesteif ins Haus. Waller, Barsch, Schleie, und unvergleichlichen Zander aus den Rheinaltwsssern. Wir braten die Filets, oder aber als Vorspeise auf Rahmwirsing: Boudin Blanc, letztlich eine...
Giacomo Casanova
by Vincent Klink | 28. Oktober 2021 | Allgemein
Momentan beschäftige ich mich mit Giacomo Casanova, einem wahren Geistesgiganten, der leider durch die Dummheit des Publikums ausschließlich zum Verführer reduziert wurde. Mit siebzehn Jahren war er als Violinist konzertreif, promovierte in Padua in...
Schonendes Schlachten
by Vincent Klink | 27. Oktober 2021 | Allgemein
Schonend schlachten hört sich irgendwie ein bisschen komisch an, fast so, als warnt der Revolverheld, "ich will dich jetzt human und artgerecht erschießen". Trotzdem macht es einen Unterschied, ob man quält oder nicht. Das was uns die EU Schlachthöfe beschert haben,...
Kopfrechnen
by Vincent Klink | 24. Oktober 2021 | Allgemein
In Rechnen war ich schon immer super. Aber immerhin habe ich auch das noch hingekriegt: Insgesamt sind drei Leute in einem Bus. Fünfe steigen aus. Es müssen zwei zurück in den Bus, und dann ist der Bus leer. Irgendwie, so müsste die Lösung sein.
Echtes Kochen
by Vincent Klink | 22. Oktober 2021 | Allgemein
Wissen Sie wo Balingen ist? Wenn ja, wissen Sie auch, dass diese Stadt ein Vorort von Ratshausen ist? Jedenfalls trifft dies aufs Kulinarische zu. Mitten im Ort, an der Hauptstraße, findet der wählerisch-hungrige sein Glück. Martina Sauter mit tüchtigen Mitarbeitern...