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September 2001
VORSPEISEN:
Sylter-Royal-Austern mit Knoblauch-Röstbrot
Schwäbisch-Hällische Schweinebäckchen mit Le Puy-Linsen
Große Atlantikgarneelen auf Ratatouille-Salat
Hummercroustillant mit gegrillten Jakobsmuscheln
Gebratene Gänseleber auf Ingwer-Apfelsalat
Rochenflügel in weißem Aceto-Balsamico, Tomaten-Avocado-Coulis
Kross gebratener Loup de mer mit Seppioline-Oliventapenade
Salat von Jakobsmuscheln und Langustinen mit Tomatenbruscetta
Parfait von Entenleber in Muskatellergelée
Langustinensalat mit Sauce Rouille
Halber Hummer mit Flageolettebohnen, Sauce Armoricaine
Bresse-Taubenbrust im Wirsingblatt
Salade Landaise
Rosa gebratene Taubenbrust auf Steinpilz-Friséesalat
Cassoulette von Hummer und Flageolettebohnen
Hummersülze mit Basilikumdressing
Risotto von Steinpilzen
SUPPEN:
Barrigoule mit kleinen Artischocken
Brunnenkressesuppe mit Hummerravioli
Suppe vom Hokkaidokürbis mit Krebsschwänzen
Pot au feu von Jakobsmuscheln und Cardi
Lammkutteln Römisch
Kartoffel-Selleriesuppe mit Petoncle
FISCH:
Rotbarbe mit provencalischem Gemüse gratiniert
Rochenflügel mit Salzkapern auf Blattspinat
Seeteufelkotelette mit Couscous und Seccotomaten
Zackenbarsch in Safran mit gegrilltem Gemüse und Thymian-Gnocchi
Große Rascasse aus dem Ofen mit Bouillabaissegemüse
FLEISCH:
Getrüffelte Kalbsbrust mit Gänseleber gefüllt
Lammfilet in dünner Brotkruste auf Ratatouille
Am Stück gebratene Rehkeule mit toskanischem Kohl und Steckrüben
Schwäbisch-Hällisches-Schweinekotelette mit Rosmarin überbacken
Kalbsniere im Fettmantel geröstet, mit grobem Pfeffer und breiten Bohnen
Filet vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Feigensenfkruste und Polenta
Chateaubriand vom Zaininger Rind, Sauce Bèarnaise
Lammfiletstrudel mit Pinienkernen und Steckrüben
Kalbsfilet am Stück, Pfifferlinge, Kartoffel-Artischockenragout
DESSERT:
Champagnerkaltschale mit Cassissorbet
Schokoladen-Feigentarte
Zuppa Inglese mit marinierten Ananas
Paradiespflaumen auf Moscatosauce
Topfennockerln auf Mirabellenragout
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