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September 2003
Vorspeisen
Krustenpastet vom La-Loué-Huhn mit Apfel-Selleriesalat
Knurrhahnfilet mit marinierten Gemüse und Basilikumpesto
Tranchen von gebratener Gänseleber und Gewürzäpfeln
Jakobsmuscheln auf Perlgraupensalat mit Fève-Bohnen
Eglifilet mit Krebsbutter und Kräutersalat
Safranrisotto mit Schottischen Jakobsmuscheln und Moscardini
Salat von Langoustinenmit Avocados und Limonenviniaigrette
Suppen
Lammkutteln römisch mit Tomaten und Basilikum
Suppe vom Hokkaidokürbis mit Curry und Salzwassergarneele
Bouillabaisse von Rotbarben
Fisch
Risotto von Meeresfrüchten mit Jakobsmuscheln und Langoustinen
Dorade Rosé mit Verveine im Pergament gebacken
Bodensee-Eglifilet mit Pinienkernbutter und Fenchelgemüse
Filet von Dorade Royal mit Knoblauch geröstet, Verveinebutter Ganze Seezunge für 2 Personen mit bitterem Orangencoulis
Fleisch
Rechberger Ochsenfilet mit gerösteten Markscheiben
Filet und Leber vom Milchkalb mit Pfefferkraut gebraten, Kartoffelrösti
Oberpfälzer Bauernhahn mit geröstetem Spitzkohl
Kalbspaillard mit Gänseleber gefüllt, Balsamicojus, Pfifferlingsrisotto
Bressetaube mit Trüffelsauce, am Tisch tranchiert
Rechberger Ochsenkotelette für 2 Personen am Tisch tranchiert, Vichykarotten Filet und Leber vom Kalb, mit Ingwerapfelsauce Rosa gebratene Rehkeule mit Walnußkruste, Wirsingstrudel und Preiselbeerjus Dombes-Ente in Orangen mariniert, Kartoffelroulade und frisches Filderkraut
Desserts
Mandelmousse im Hippenblatt mit Weintrauben
Butterbirne mit karamelisierten Gewürzen, Zimtblüten-Eis
Schokoladensoufflée mit Portweinfeigen
Tarte vom Hokkaido-Kürbis mit Zimteis
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