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Oktober 2001
VORSPEISEN:
Waldpilze mit Knoblauch gebraten
Provencalischer Salat mit Knurrhahnfilet
Langustinen auf karamelisiertem Chicorée
Gegrillte Jakobsmuscheln mit Hummermayonnaise
Gebratene Gänseleber mit Steinpilzen
Confit von Ente mit warmem Orangenkompott
Bresse-Taubenbrust mit Steinpilzen
Gebratene Kalbskopfterrine mit Pfifferlingsalat
Gegrillte halber Hummer auf Bohnencassoulet
Artischockenboden mit Oliven-Auberginenpurée gefüllt
Tomaten-Basilikum-Fettuccine mit Vongole Verace und Moscardini
Mariniertes Kotelette vom Seeteufel auf Couscous-Salat
Rehterrine mit Gänseleber, Apfel-Sellerie-Salat
SUPPEN:
Brunnenkressesuppe
Garbüre vom Muskatkürbis
Pot au feu von Vongole Verace und Jakobsmuscheln
Lammkutteln in Lemberger und Koriander
Suppe vom Blutreizker
FISCH:
Seezungenfilet mit milden Peperoni geröstet auf Couscous
Rochenflügel in Olivenöl gebraten mit Tomaten, Salzkapern und gegrilltem Lauch
Seeteufelkotelette mit grobem Curry
Loup de mer, auf der Haut kross gebraten mit Artischockengemüse
Gaze bretonische Seezunge n Pinienkernbutter
Warm geräucherter Seesaibling, Lauchgemüse und Bamberger Hörnle
Dorade Royale für zwei Personen mit Verveinecoulis und Ratatouille
FLEISCH:
Zaininger Rinderrücken mit Pfefferkruste, für zwei Personen
Kalbsniere im Fettmantel, Dijonsenf-Schalotten, Rösti
Nantaiser Ente für zwei Personen, in zwei Gängen, mit Steinpilzen
Kalbsrücken mit hausgemachtem Luftschinken und Salbei
Schwäbisch-Hällisches Schweinekotelette mit frischen Feigen und grobem Senf
Bollito Misto von fränkischem Hahn, Rind und Kalb, Salsa Verde
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