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Oktober 2005
Vorspeisen
Gerösteter Ziegenfrischkäse aus dem Schönbuch mit Kräutersalat
Halbe Bressetaube auf Berglinsensalat
Artischockenboden „Vinaigrette“, luftgetrockneter Wildschweinrücken
Maronenmousse und Salat
Rehpastete Apfelsalat mit Sellerie, Sauce Cumberland
Gebratene Gänseleber mit Apfel-Ingwerchutney
Gegrillte Jakobsmuscheln, marinierte Rote-Bete Scheiben, Meerrettichschaum
Bodenseeaal im Speckmantel gebraten mit herbstlichem Salat
Suppen
Kürbissuppe mit gebratener Riesengarnele
Schwäbische Brennsuppe mit Butterklösschen
Fisch
Seeteufel, Safran-Knoblauchsauce, gebratenem Fenchel, Kürbispüree
Bodenseekretzer mit Krautstrudel und Schnittlauchsauce
Fleisch
Schwäbischer Zwiebelrostbraten vom Rechberger Ochsen, Spätzle
Medaillons vom Hirsch mit zweierlei Kraut und Wachholderrahm
Gefüllter Kalbsrücken und Filet mit Röstgemüse
Wildfasan mit geschwenkten Trauben und Croutons, Champagnerkraut
Dessert
Panna Cotta mit wilden Kiwis
Quarksouffle mit Quittenkompott und Mandeleis
Kürbis-Mohntascherln mit Haselnusseis
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