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November 2004
Vorspeisen
Fines de Claires Austern mit Schnittlauch-Pumpernickel
Pulpo in Grenadine-Tomatenkompott
Gegrillte Jakobsmuscheln und Langustinen mit Orangen-Fenchelsalat
Sülze vom Steinbutt mit Kräutersalat und Limonenvinaigrette
Meerwasser Riesengarnele auf Graupensalat
Gebratene Wachtel mit Gänseleber auf Salat von Linsen und Trüffel
Suppe
Schwäbische Lammkutteln in Rotwein mit Koriander
Maronensuppe mit Rehtortellini
Scharfe jüdische Gänsekleinsuppe
Fisch
Trancen vom Steinbutt, Florentiener Blattspinat, Schwarzer Piemontreis
Gebratene Doradenfilets, Tomaten-Fenchelkompott, Curry-Kartoffeln
Knurrhahnfilets auf Meerettichwirsing und Kartoffelterrine
Gebratenes
Filet vom Steinbeisser mit Gemüse Cous-Cous
Fleisch Braten vom Wollschwein mit toskanischen Kräutern und Rosmarinkartoffeln Frischlingsrücken, Balsamico-Wacholdersauce, Rosenkohl, Grammelknödel
Nüsschen vom Hirschkalb in Preiselbeersauce und Semmelknödel
Geschmorte Kalbsschulter mit Morchelrahmsauce und Nudeln
Kaninchenroulade mit Tomaten-Oliventapenade
Medaillon vom Reh in der Pinienkernkruste, Rosenkohl und Trompetenpilze
Dessert
Quittensorbet und Kompott mit Zimthippen
Bayrischcreme im Schokoladenmantel, Portweinpflaumen, Tonkabohnen
Ofenschlupfer nach Tante Agathe, mit Vanilleis
Crêpes Suzettes am Tisch flambiert
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