|
März 2002
VORSPEISEN:
Carpaccio vom Zaninger Rinderrücken mit englischer Senfsauce
Chartreuse vom Hummer mit Frankfurter Sauce
Salat von Bresse-Taube mit Cardonellipizen
Warm gerauchter Wildlachs mit Meerrettichkruste, iranischem Kaviar auf Ofenkartoffel
Confit und Salami von Nantaiser Ente mit weißen Bohnenkernen
Gänseleber mit Portweingelée "en Cocotte", Orangenbrioche
Galantine von der Ente mit grünem Spargel
SUPPEN:
Blumenkohlsuppe mit gebeiztem Lachs
Garbüre von Topinambur mit geräucherter Kalbszunge
Ochsenschwanzessenz mit pochierter Gänseleber
Samtsuppe von eingedünsteten Waldpilzen
Essenz von Krustentieren
FISCHE:
Seeteufel in Mago-Curry mit Reisplätzchen
Schwertfischkotelette mit Zitronengras gratiniert
Tranche vom Donauwaller "Süßsauer"
Filettierter Donauwaller mit Röstgemüse und jungem Knoblauch
FLEISCH:
Kapaun in Calvadosrahm
Gedünsteter Rostbraten "Esterhazy"
Spanferkelrücken mit Kümmel-Senfkruste und Wirsingbällchen
"50 Jahre" Badisches Schäufele und schwäbische Maultaschen
Zaininger Kalbsrücken mit Wiesenkräutern gratiniert
Rosa gebratener Rinderrücken in Balsamico-Barolo-Marinade, Trevisano-Maccheroni
DESSERT:
Joghurt-Mango-Savarin mit Himbeersorbet
Gratiniertes Frischkäsetörtchen mit Orangen-Stracciatellaglace
Topfenpovesen mit Rhabarberkompott
Powidl-Tascherln in Vanille
|
