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Mai 2002
Vorspeisen
Parfait von Kaninchenleber in Muskatellergelee
Agnolotti mit Maikräutern gefüllt, Artischockensauce
Gebratenes Rotbarbenfilet auf Spargelsalat, Tomatenvinaigrette
Verlorenes Ei mit Perigord-Trüffelsauce, Bruchsaler Spargel
Gebratene Gänseleber mit Papaya-Mango-Chutney
Weinbergschnecken aus dem Schönbuch, mit Thymiansauce im Artischockenboden
Tagliatelle mit Taschenkrebsfleisch
Elsässer Hechtklösschen in grüner Maisoße
Kalbsmaultschchen auf gerösteten Wirsingblättern
Spargelsalat mit iranischem Osietra-Kaviar
Rehleber auf Melange von grünen Bohnen
Solokrebsemit Kräutern geröstet, Stuttgarter grüner Spargel
Suppen
Gelée von Hummer
Zitronenmilch mit Krebsschwänzen
Fisch
Maischolle mit luftgetrocknetem Speck und Petersilienbutter
Zander auf Safranrisotto und grünem Spargel
Filet vom Red Snapper mit frischen Verveine-Blättern
Seeteufelkotelette in Curry
St. Pierre aus dem Ofen für 2 Personen, Coulis von grünen Mandeln
Gebratene Rotbarbenfilets auf Spargelgemüse
Gebratene Ochsenherztomaten mit Ricotta di Pecora
Bruchsaler Spargel mit Remstäler Ziegenkäse gratiniert
Riesengamba mit Flageolets und Nori-Algen-Coulis
Fleisch
Fränkischer Kapaun, kroß gebraten mit Maipilzen
Kalbsrücken mit Salbei in Schinken poeliert
Kaninchen vom Bauern Hiller, in dreierlei Variationen auf Melange von Frühlingsgemüsen
Perlhuhnbrust mit frischen Morcheln
Ragout von Barbarie - Ente in Barolosauce
Filet vom Rechberger Ochsenin Chateauneuf du Pape
Rückenstück vom Rechberger Ochsen mit Schalotten und Spätzle
Rosa gebratener Maibock mit grünem Wacholder, Kohlrabigratin
Fränkischer Bauernhahn mit Sariette-Coulis
Bressetaube mit Petit Mousserons
Bruchsaler Spargel mit badischem Schäufele
"Maiale Brasato" mit Oliven und toskanischen Kräutern
Dessert
Champagnerkaltschale mit Himbeeren und Waldmeisterglace
Topfensoufflée mit Waldmeisterglace
Gebackene Holunderblüten mit Vanillesauce und Glace
Himbeeren in vier Variationen
Erdbeer-Rhabarbergrütze mit Vanilleglace
Törtchen von Bitterschokolade mit Remstäler Kirschenmelange
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