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Mai 2003
Vorspeisen
Jakobsmuscheln mit Borlotti-Bohnenpüree und Artischockenvinaigrette
Salat von Bruchsaler Spargel mit persischem Imperial-Kaviar
Weißer und grüner Spargel in Butterteig mit Morchel-Sherryjus
Gebratene Wachtel mit geschmortem Chocoree
Rotbarbenfilets mit marinierten Kräutern
Jakobsmuscheln auf Piemonter Schwarzem Reis, Portweinbutter
Knurrhahnfilet mit Kräuteröl und Fenchelsalat
Kalbsbrustscheibe in Trüffelvinaigrette mit Spargelslalat
Suppen
Sauerampfersuppe mit geräucherter Lachstranche
Aufgeschlagene Erbsenconsommé
Fisch
Knurrhahnfilet mit frischem Gemüse-Knoblauch gebraten, Kartoffel-Olivenpüree
Ganze Seezunge am tisch filiert, mit grüne Mandeln und Hummerbutter
Dorade Rosé in Orangenbutter mit grünem Spargel
Maischolle mit luftgetrocknetem Speck gebraten, Petersiliencoulis
Seeteufelkotelett mit Fenchel-Tomatengemüse
Fleisch
Kotelett vom Schwäbisch Hällischen Spanferkel mit Seccotomaten und Artischocken
Filet und Leber vom Zaininger Kalb, mit gebratener Buchweizen-Blutwurst
Paniertes Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen-Schwein mit Stangenspargel
Rücken vom Rechberger Ochsen mit langem Pfeffer und Kartoffelgratin
Zaininger Kalbsrücken mit Wiesenkräutern gratiniert, Rahmkohlrabi
Fränkischer Bauernhahn mit Spargelgemüse und Pfifferlingsnudeln
Schwäbisch-Häller Knochenschinken aus dem Ofen mit gebratenem Spargel
Medaillons und Ragout vom Frischling mit Sauce von Walderdbeeren
Dessert
Cassata mit Portweinfeigen
Pochierter Weinbergpfirsich mit gerösteten Mandeln und Mascarponeeis
Erdbeer-Rhabarbergrütze mit Topfensorbet
Reis Trauttmannsdorff mit marinierten Erdbeeren
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