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Mai 2004
Vorspeisen
Terrine von Seeteufel mit mediterranem Gemüse und Sauce Rouille
Rochenflügel in Tomatengelee mit Oliventapenade
Gänseleberterrine mit Kompott von grünen Tomaten
Entenleberterrine in weißem Portweingelee mit Mandel-Apfelkompott
Suppen
Krustentier-Minestrone mit Ravioli
Bouillabaisse mit Rochenroulade
Lammkutteln in Apfelmost
Fisch
Knurrhahn auf Fenchelpüree mit ligurischen Oliven und Dörrtomaten
Rascasse im Ganzen mit jungem Knoblauch, gebratener grüner Spargel, Kartoffel-Olivenpüree Loup de mer mit Senfsaat-Pinienkerntapenade
Tranche vom weißen Heilbutt mit Spargel und Kresseravioli
Zander in Oliventapenade
Gepfefferter Seeteufel mit Tomaten-Champignonragout und Lauchpüree
Filet vom St. Pierre mit Spinat und Morcheln
Fleisch
Eingemachtes Kalbsfleisch mit Butternudeln und Frühlingsgemüse
Kotelett vom Rechberger Ochsen mit Ofenzwiebeln und Pfifferlingen
Geschmorte Haxe vom Kalb in Trüffeljus, Kohlrabigemüse
Kalbsragout mit Morcheln und gratinierten Maccaroni
Wildschweinroulade mit Morcheln in Wacholderrahm, Petersilienwurzel
Gefüllte Kaninchenkeule mit Artischocken Rehragout mit Maipilzen und Balsamicokirschen
Dessert
Eis und Mousse von Buttermilch mit Rhabarber
Rhabarber-Rahmtörtchen mit Baiser
Joghurt-Orangenmousse in der Sesamhippe mit Thymianschaum
Topfensouffle mit Mispeln, Erdbeeren und Vanille Eis
Erdbeer-Joghurtparfait mit Rhabarberragout und Streusseln
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