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Juni / Juli
Hier, am Pass wird angerichtet, hier laufen die Fäden zusammen. Hier ist der Arbeitsplatz von Christian Hasse, er vertritt mich mit der Kontrolle der anderen 11 Köche, wenn ich mittwoch- und donnerstagsmittags in Baden Baden die Fernsehaufzeichungen mache.
Seine Arbeit ist darüber hinaus (und das mache ich gar nicht gerne), nämlich das “annoncieren Er ruft die von den Kellnern geforderten Speisen auf. Er sorgt dafür, dass Gemüse, Fleisch, Soße etc. gleichzeitig hier am Pass angerichtet werden.
Es nützt ja nichts, wenn ein wunderbares Doradenfilet auf dem Teller liegt und die Gemüse verspätet dazukommen. Der Fisch wäre kalt und die Gemüse heiß. Die ganze Angelegenheit wird dadurch schwierig, dass ja verschiedene Speisen angerichtet werden. Bei einem Sechsertisch können das manchmal gut und gerne 15 verschiedene Komponenten sein, die alle gleichzeitig und heiß auf den Teller müssen.
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